一秒包8个饺子，“黑科技”正在颠覆餐饮业

　　一秒包8个饺子，“黑科技”正在颠覆餐饮业
　　一分钟包500个饺子，一分钟包130个包子，一分钟削360条刀削面……如果靠人工，一个人速度再快，技术再熟练，也不可能完成，但是机械却能让它变成现实。
　　在刚刚举办的良之隆·第二届中国京津冀食材电商节中，出现了很多的“庞然大物”，它们不是食材，而是各种各样的机械。其中一个名叫“佳家机械”的展位堆放着各种饺子机、包子机、刀削面机……格外引人注目。
　　粗略统计，展馆里大概有二三十个机械品牌，展出的上百台设备只是各大品牌极少的一部分，其背后还有成千上万的机械产品。
　　如果不去细细了解，你根本不会知道这些“黑科技”有什么作用，或者说，究竟有多厉害。
　　这些黑科技几乎让整个餐饮行业实现了机械化，从洗菜、切菜，到做菜、封装、储存、运输，一应俱全。
　　在“黑科技”加持下，一场餐饮行业的效率革命与科技革命正在发生，餐饮行业正加速进入到科技时代。在资本的推动下，这场革命更是愈演愈烈。
　　一秒钟包8个饺子
　　“将调好的饺子馅与面粉装进机器，一小时最快可以包8000个饺子，机器也没有想象的那么贵，大概6800元。”
　　佳家机械的一位工作人员在会场热情地向围观人群介绍一款饺子机。他表示，饺子的大小可以根据需求定制模具，“要包多大的饺子，就做多大的模具”。
　　据了解，这台饺子机，从最小12克到最大38克，都可以生产。“要15克的就给你装15克的，要30克的就给你装30克的。”
　　这只是佳家机械众多饺子机的一款，在五六款饺子机中，最慢的可以一小时生产饺子5000个，最快一个小时可以生产饺子30000个，这意味着一分钟可以包500个饺子，一秒钟可以包8个。
　　“饺子馅的量与面皮的厚薄都可以调，生产速度快，饺子的味道也好。”
　　据介绍，这种饺子机已经广泛应用于饺子馆、食品厂、食堂、宾馆、饭店等。
　　与饺子机同样价格的还有一台包子机，其中15克到200克的包子，慢的一小时生产3600个，最快一小时可以生产8000个——平均一分钟可以生产133个。
　　品牌展出的另一台刀削面机，价格2000元左右，一分钟可以削360条面。
　　此外，还有复合机型，既可以做馒头也可以做包子的，叫作“包子馒头一体机”；还有一款既可以做包子，也可以做馅饼的，叫作“包子馅饼一体机”。
　　夏天，人们爱吃烧烤，一般的烧烤店都是人工来穿串，如今自动穿串机也来了，各种羊肉串、牛肉串、烤肠串，几乎都可以用机器完成。
　　山东乐控的穿串机，一个人负责操作，一小时可以穿2400串。也就是说1分钟可以穿40串。各种羊肉串、豆腐串、豆皮串、鹌鹑蛋串、弹力肠串、鱿鱼串、鱼丸串等都可以自动完成。
　　此外，烟熏炉内设烟雾发生器，可以随时烟熏腊肉与香肠，奶茶机可以自动调配奶茶，丸子机可以自动生产丸子，各种餐饮机械纷纷登场。
　　这些机械代替人工，不但提高了食品生产的效率，而且提高了食品的生产品质。
　　切菜可以不用手
　　餐饮行业最重要的一道工序就是做菜，不过做菜之前还得切菜，尚丰祥机械的各种切菜机最为丰富，分为叶菜切菜机、球茎类切菜机、果蔬切丁机等。
　　一台切菜机可以将各种蔬菜切成丝、切成片、切成段、切成块，包括藕、红薯、土豆、茄子、辣椒、萝卜、黄瓜，而且大小厚薄都可以自由调节，一小时最快可以切1000千克，意味着一分钟可以切菜30多斤。
　　“像白菜丝，葱花，切菜机都可以切。”
　　还有一种多功能的切菜机，除了肉类，一台机器几乎可以切所有类型的蔬菜瓜果，一次性可以替代10到15个人的工作量。
　　除了切菜机，还有专门的切肉机，分成剁块机，切丁机，切片机，切条机。根据生熟的不同，还分为熟肉机与冻肉机或鲜肉机等。
　　佳家机械的熟肉切片机可以将熟肉切成1毫米的薄片，冻肉切片机则可以将冻肉切成0.3毫米，且一小时可以切140千克。
　　尚丰祥机械的切肉丁机效率也很高，小型机器一小时可以切肉丁400千克，大型机器一小时可以切肉丁1000千克。
　　还有专门切骨头的机械，行业称为“锯骨机”，其中华浩食品设备的一款机器专门用于猪蹄分半。
　　“实际上，他应该叫分割机，不只是锯骨头，整羊分割也可以，切猪蹄，切排骨，都可以快速完成。”
　　锯骨机不能随意买，需要提前跟厂家沟通，否则可能不适用。
　　“需要根据你要做什么，有多大的量，大小尺寸大概多少来定制。太大的浪费钱，太小了可能用不上。”
　　凯思乐的锯骨机，可以切割高度225毫米到600毫米，宽度为200毫米到600毫米的菜品，平均1秒钟最快可以切35米长的骨头。其全自动锯骨机，可以长时间不间断工作，每秒可以切割34米。
　　切菜之前还得洗菜，各种洗菜机也纷纷出现。土豆清洗机，可以清洗10—100千克重量的菜品，最快一小时可清洗1000千克。
　　而一些叶子菜、根茎菜，比如白菜、生菜、菠菜，腌制过的萝卜、大头菜等也可以用洗菜机完成清洗。
　　除了洗菜机，还有洗肉机。一展位工作人员表示，“根据国家食品安全管理法，洗菜机与洗肉机不能混合，所以我们的洗肉机与洗菜机是分开的，切菜机与切肉机也是分开的。”
　　此外，还有各种专门用途的机器，如猪肉去皮机，去筋膜机、土豆去皮机、切茎机等。
　　总之，从洗菜到切菜，各种各样的机器几乎可以将所有的人力都给解放出来。
　　炒菜机要代替厨师
　　最近，一位AI炒菜机器人不仅向人类大厨发起PK，而且还通过了「图灵测试」，炒菜机器人成为热门话题。本次展会上，各种炒菜机也纷纷出现。
　　尚丰祥机械的自动搅拌炒菜机，可以实现全自动炒菜，其功能与市面上出现的“炒菜机器人”可以说不相上下。
　　炒菜过程不仅自动搅拌，而且搅拌的速度也可以进行设定，锅体每分钟自转12到60圈。“这样不断转动，锅的受热更均匀，比人工控制更好。”
　　根据菜量，锅的大小，从150L到500L不等，还有锅体倾倒系统，菜炒熟了，可以自动倾倒出来。
　　除了炒菜机，还有油炸机，尚丰祥的一款智能油炸机，具有自动加热系统与自动温控系统，油温与油炸时间都可以进行恒温设定，使油炸食品品质更佳，一小时可以出品1000个。
　　可以制作出美味熟食的卤煮锅，不仅有自动化的单体卤煮锅，还有连续式卤煮锅，可以不间断地煮好一锅，自动煮下一锅。
　　一个厂家表示，“我们的卤煮锅有大有小，其中500L和600L的型号，带有200L自动上料车，可以自动翻框出料。”
　　在科技加持下，各式各样的烹饪机器，将代替越来越多的厨师，让烹饪变得越来越简单。
　　资本助力餐饮“黑科技”
　　在本次展会中，很多的“庞然大物”，堪称餐饮行业的“神器”，真空包装机就是其中之一。
　　真空包装本身并不是什么新技术，但是一次性可以进行批量真空包装，就实现了真空包装的一次飞跃。
　　“它是一次性封口，一分钟可以封口2次。”
　　新餐考了解到，福茂机械的一台真空包装机，小到巴掌大的几厘米的小袋子，大到十几厘米甚至几十厘米的袋子，都可以进行真空包装。
　　由于真空包装没有氧气，微生物没有生存条件，避免了细菌滋生，成为了食品防腐的技术之一。“小羊排经过真空包装之后，不仅提高了质保期，看上去也更显高端。”
　　与真空包装机一样惹人眼目的还有速冻机。
　　“一吨重的羊肉冻到零下18℃，正常需要三天，速冻只需要10小时。”
　　普通家用速冻机需要2到4小时才能将食品的温度冷却到零下18℃，而商用大型速冻机则只需要30分钟至1小时。
　　不过，速冻所需要的时间，由货量的多少与需要冷冻的温度决定。其中一种速冻机，每小时可以速冻200公斤产品，比冷库效率高。
　　目前各种速冻机已经纷纷出现，包含推进式速冻机、往复式速冻机、平板速冻机、流态速冻机、隧道速冻机等。
　　速冻只是有助于保存与运输，如果是需要马上使用的产品，这个时候就得解冻，低温高湿解冻机应运而生。
　　解冻机不采用高温方式达到快速解冻效果，解冻时依然可以让温度保持很低，而且湿度也可以控制，不仅减少营养成分流失，还可以保持原汁原味。
　　“解冻之前和解冻之后，食品的品质与口感几乎是一模一样的。”
　　此外，还有一些“庞然大物”无法进入到展馆，比如冷链物流运输，只能通过资料进行展示。其中，众储智慧冷链物流中心就有4万吨的多温区智能冷库，冷藏车可以进行整车与零担运输。
　　真空包装机、速冻机、解冻机、冷链运输……这一系列的新技术与新机器，让食材与食品的营养与品质得到了更好的保证，也延长了质保，这对预制菜与其他预制食品的发展产生了巨大的推动作用。
　　资本的助力之下，更强大的餐饮“黑科技”也纷纷面世。
　　据统计，2021年后，我国整个餐饮行业融资逐步遇冷，融资次数与融资金额大幅减少，但餐饮自动化设备领域获得融资的品牌数量明显上升。普渡科技、咖爷科技、奥琦玮等多家餐饮科技公司在2023年均获得亿级融资。
　　随着资本的纷纷涌入，中国餐饮产业数字化进程也必将提速，餐饮行业的效率革命将更加全面、更加深刻。